“專家”的意思有四個方面：
1、使用農(nóng)藥不可避免；
2、農(nóng)藥量在限量標準之內(nèi)的，就足夠安全；
3、農(nóng)藥是脂溶性的，不易溶解到茶水中；
4、這是2013年的報道，現(xiàn)在農(nóng)殘情況已改善。
看了專家的辟謠，整個人都有點不好了。今天就班門弄斧抽絲剝繭的談談茶葉中農(nóng)藥殘留問題。
使用農(nóng)藥真的不可避免嗎？
對于人口密度大、海拔低、種植密度高的茶園來說，病蟲害相當多，確實不能不用。使用過農(nóng)藥的茶園，如果不使用農(nóng)藥，基本上之后三年都沒有收成，蟲子太多了，農(nóng)藥是一用就停不了。這還跟土地不能集中，以小茶園居多的國情有關。假設你很有情懷，不用農(nóng)藥，隔壁老王家天天噴藥，蟲子不都跑你家茶園里來了嗎？專家的話，恰恰說明了“農(nóng)藥殘留仍然是普遍的”。那么，有沒有不使用農(nóng)藥的茶園？有。
1、有機認證茶園
即使是有機認證茶園，也會打藥和施肥，但不是化學農(nóng)藥和化肥，是生態(tài)農(nóng)藥和有機肥料。農(nóng)藥，一般只在采摘春茶之后的夏季打一次；肥料，則只在冬季施一次。
專家說的“安全間隔期”，指的是農(nóng)產(chǎn)品打藥后7天內(nèi)不采摘的規(guī)定，這與有機認證，還相差甚遠呢。
2、茶園所在地區(qū)大環(huán)境好
源頭去挖掘茶，尋找茶企，茶商，茶葉品牌。例如，喜多福茶文化平臺上的正山小種全部產(chǎn)自于武夷山國家自然保護區(qū)桐木村，那里不僅化肥農(nóng)藥進不了山，老百姓造個房子還要檢測建筑材料的重金屬含量。
漳平水仙，茶園位于福建龍巖的天臺山國家級森林公園內(nèi)；恩施玉露，茶園位于湖北恩施海拔1200米以上老山。
武夷巖茶，則全部來自于武夷山國家森林公園風景區(qū)內(nèi)。整個生態(tài)環(huán)境好，才會出產(chǎn)干凈的茶葉。
歐盟有機認證是非常嚴苛的，空氣霧霾重都會導致重金屬檢測超標。但是，遺憾的是，現(xiàn)在國內(nèi)的茶葉，絕大部分只能做到茶園有機認證，還不能做到茶葉有機認證。
農(nóng)藥在限量標準之內(nèi)的，就安全嗎？
我國標準和歐盟標準相差非常之大，歐盟標準的嚴苛程度是我國標準的10倍。
專家說歐盟標準如此嚴苛，是為了打擊我國茶葉出口。好吧，現(xiàn)在全世界茶葉出口量最大的是哪個國家？不是印度，不是日本，不是錫蘭，而是肯尼亞。
連肯尼亞都做得到，我們?yōu)槭裁醋霾坏?，為什么不提高標準、珍視國家環(huán)境和公民健康呢？
現(xiàn)有的農(nóng)藥使用標準安全嗎？
1、國家現(xiàn)有法規(guī)僅覆蓋了47種農(nóng)藥
gb2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種食品中3650項限量指標，但是針對茶葉類的農(nóng)殘限量要求只有28項。
另外《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第199號》規(guī)定了額外19種農(nóng)藥不得使用于茶葉。所以，我國標準合計有47種農(nóng)藥限制使用或不得使用于茶葉。歐盟標準則規(guī)定了1100種農(nóng)藥在315種食物上的最大殘留限量標準，在茶葉上有超過474項農(nóng)藥最大殘留限量標準。國內(nèi)外的標準差了10倍。
2、法規(guī)中沒有覆蓋的農(nóng)藥，其限量并沒有規(guī)定
除國家法規(guī)涵蓋的農(nóng)藥有要求以外，針對其它農(nóng)藥，國家現(xiàn)有法規(guī)沒有規(guī)定農(nóng)殘限量的要求。
歐盟規(guī)定，對于現(xiàn)有法律未規(guī)定的農(nóng)藥殘留，一律不得超過0.01mg/kg。
3、國內(nèi)標準沒有考慮不同農(nóng)藥混合的情況
茶農(nóng)為了滿足國家規(guī)定，使用由多種農(nóng)藥混合而成的復合農(nóng)藥，以保證每一項農(nóng)藥檢測都符合國家標準。
綠色和平所發(fā)布的《2012年茶葉農(nóng)藥調(diào)查報告》中指出，三分之一的樣品中含有10種以上農(nóng)藥。在飲用時這類茶飲時，攝入的總農(nóng)藥量會很大。另外，不同農(nóng)藥混合使用時可能會帶來更嚴重后果。比如一種叫做馬拉硫磷農(nóng)藥和其它一些有機磷脂同時施用會產(chǎn)生巨大的毒性，是兩種物質毒性相加的50倍。
農(nóng)藥不易溶解到茶水中，所以對人體危害小，是嗎？
專家說農(nóng)藥大部分是脂溶性的，不易溶解到茶水中，所以對人體危害小。
如果沸水都泡不出來茶葉上的農(nóng)藥，那用冷水洗菜，還能洗掉什么呢？
我們都知道菜油、豬油是不溶于水的，但它們可以漂浮在水中。
再說，說這話時，有沒有考慮到喝奶茶、酥油茶的同胞們的心情呢？
從人體科學來說，這個論點沒有考慮農(nóng)藥的富集。
農(nóng)藥一旦進入人體內(nèi)便很難代謝出來，日積月累之，在人體內(nèi)殘留量會越來越多。
比如殺蟲劑ddt在二次世界大戰(zhàn)期間被廣泛使用，從1954年到1956年提取的人類脂肪樣品中含有濃度為百萬分之5.3到7.4，有證據(jù)顯示，ddt平均水平已經(jīng)上升到一個更高的數(shù)值。而ddt的危害直到上個世紀60年代才逐漸被人所認知。
現(xiàn)在的農(nóng)藥殘留比2013年好很多了嗎？
國際公益組織綠色和平發(fā)布的《2016年中國茶葉農(nóng)殘調(diào)查報告》，里面對12個品牌，20份常規(guī)茶樣檢測分析，結果如下：
60%常規(guī)茶樣品檢出違禁農(nóng)藥。
85%常規(guī)茶樣品檢出農(nóng)殘或污染物超過歐盟標準。
45%常規(guī)茶樣品含有世界衛(wèi)生組織列為“高毒”級別農(nóng)藥。
檢測結果顯示，2016年相比2012年沒有明顯改善。
14個常規(guī)茶樣品在2012年調(diào)查亦有涉及，其中：11個樣品混合農(nóng)殘相較2012年并無明顯改善，7個樣品混合農(nóng)殘種類增加，2個樣品混合農(nóng)殘種類減少，2個樣品混合農(nóng)殘種類持平。茶葉樣品均來自于大品牌，非街頭巷尾的小商小販。
如何鑒別茶葉中是否有農(nóng)藥？
真正有效辦法是靠茶葉質檢部門用物理或化學的方法來鑒別茶葉是否含有農(nóng)藥。
鑒別茶有感官和理化鑒定兩個方法：
1、感官鑒定，也叫審評，第一形狀，屬外觀鑒定。感官鑒定又可分為四項：一是條索，條的種類不同，條索的要求與呈現(xiàn)各異，如松緊、曲直、粗細、扁圓、整碎、輕重等。要與該品種正常情況相符。
2、是色澤，是枯燥還是光潤，還應與該品種要求相符，如紅茶是紅褐色，綠茶是嶄新綠色，花茶為褐綠色。三是凈度，應潔凈無梗，塊、片、末不超過限度，不能含有非茶類夾雜物。四是嫩度，同一品種茶葉以芽尖白毫多者為佳，條索雖稍粗壯，但嫩潤半透明。
3、鑒別茶的內(nèi)質，可分香氣、滋味、湯色、葉底。一是香氣，鼻嗅新鮮，濃厚純正為好，淡薄不純?yōu)榇?，悶焦粗澀者更次，有異味者為劣。各種花茶均應有自己獨特的正常香氣，如茉莉花茶應具茉莉香氣，玉蘭、珠蘭花茶應具玉蘭、珠蘭香氣。二是滋味，用舌部味蕾感覺，甘醇濃郁，鮮嫩純正為優(yōu)，澀、苦、粗、酵、淡為次，霉、辣、生草味為劣。三是湯色，在茶湯熱時，觀察明暗深淺。一般明淺為佳，暗深者次，但紅茶湯色比綠茶深，緊壓茶湯色要暗。四是葉底，品嘗沏過的濕茶葉，用手按，柔軟有彈性屬于細嫩，板硬無彈性為粗老。上述鑒別方法主要是區(qū)分優(yōu)、次、劣。一切事物都是由量變到質變，偽劣茶葉也就往往是在這種感官鑒別中發(fā)現(xiàn)。
茶葉尚無全方位、全過程用文字表述的質量標準，現(xiàn)只有產(chǎn)地收購毛茶標準，即6級18等，和國際gb/t9172-1988《花茶級型坯》標準。其中只有國標gb9679-1988《茶葉衛(wèi)生標準》具有強制性。
4、感官指標：具有該茶正常應有的外形及固有色香味，不能混有異種植物，葉不得含草類物質，無異味，無異臭，無霉變。
5、理化指標：每kg鉛含量不超過2mg，銅不超過60mg，銻不多于0.2mg。
有機氯和有機汞農(nóng)藥殘留指標，六六六和滴滴涕含量均不得超過0.2mg/kg。
6、水分指標：含水量太高，茶葉變質越快；水份越少，茶葉不易劣變，但水份過低，茶葉品質會下降。一般茶葉含水量在3%左右為最佳。
7、灰分指標：茶葉中的無機化合物稱為灰分，灰分中含量較多的是磷、鉀，其次是鈣、鎂、鐵、錳、鋁、硫等，總量不得超過7%.
茶葉的理化鑒定分為物理鑒別和化學鑒別。
茶葉的物理鑒別：
1、葉片檢驗：取少許開水沖泡后的葉片，用放大鏡觀察，如果葉片的顏色為深綠色，上面光滑，背面有茸毛，葉片呈橢圓形，葉端短小鈍圓，葉緣呈鋸齒狀，鋸齒上有纖毛，即可判斷為真茶。不符合以上特征的葉片即為摻假茶。
2、對摻入已浸泡過的茶葉檢驗：取可疑茶葉片，制成粉末，置于表面皿中后，另于其上端再加蓋一表面皿，控制電爐，用小火烘烤5～10min，在覆蓋的表面皿上，用鏡檢，如果可見許多極細的油滴狀物，并有許多細針狀結晶者為咖啡堿，表明是純茶。否則說明咖啡堿早已溶解無存，可以判為是已經(jīng)浸泡過的茶葉。還可以根據(jù)浸出液比重法來確定，已經(jīng)浸泡過的茶葉浸出液比重為1.0023～1.0057，與新茶浸出液比重1.0098～1.0145相差甚遠，上述兩種方法結合使用，更能準確判斷。
3、對茶葉中摻入了色素的檢驗：取茶碎末放在白紙上，反復摩擦，如在紙上留下了各種顏色條痕，說明有著色劑存在。還可取茶少許加入三氯甲烷，振蕩后，如三氯甲烷呈現(xiàn)藍色或綠色者，表明茶葉摻入了藍靛或姜黃等著色劑。
4、對茶葉中摻入蠟質的檢驗：取少許茶葉攤于粗糙白紙上，用電熨斗燙之，如在白紙上有明顯油跡存在，說明茶葉中摻入了蜂蠟或石蠟。
茶葉的化學鑒別：
如果可疑葉片不含咖啡堿和錳，已能證明不是茶葉，但若檢出咖啡堿與錳，也還不能肯定可疑葉片就是茶葉。因此，還需要根據(jù)國家標準規(guī)定的方法，作有無茶氨酸的檢驗，來最終判定茶葉的真假。
市場抽查發(fā)現(xiàn)，散裝茶普遍質價不符，質次價高；包裝茶中有不少不法商販偽造“猴王”、“京華”等名牌商標、包裝，以假充真，以次充好，而且缺斤短兩。以“京華”牌為例，其商標、壽字圖案和包裝袋圖案都進行了注冊，受國家法律保護。包裝定點印刷，細致精美，廣大消費者在購買包裝茶時應仔細辨認，注意比較，避免上當。
1999年第4季度對茉莉花茶國家質量監(jiān)督抽查結果，農(nóng)藥殘留量超過國家標準規(guī)定限值的占4.29%.我國產(chǎn)茶區(qū)域遼闊，品種繁多，多數(shù)茶園地處高山，水土純凈，污染小。但處于丘陵地區(qū)的茶園，夏秋茶季病蟲害多，茶農(nóng)忽視農(nóng)藥正確使用，致使茶葉中農(nóng)藥殘留超標。在茶葉加工拼配過程中，原料相互混雜，擴大了農(nóng)藥殘留污染范圍，嚴重影響了茶葉聲譽和內(nèi)銷、外貿(mào)出口。歐盟從2000年7月1日起實施的新檢驗標準就大大縮小了茶葉的農(nóng)藥殘留限量指標，我國作為產(chǎn)茶和出口大國，面臨嚴峻挑戰(zhàn)，北京、天津、上海已制定了嚴格的茶葉質量標準。
如何去除茶葉中的農(nóng)藥？
第一，提倡洗茶，“洗茶”的方法是將沸水沖注茶葉，將壺中茶與水輕輕搖動數(shù)次，立即倒去茶水，它不單能洗滌塵沙，還能除去部分易溶于熱水的農(nóng)藥殘留物和重金屬物質，使原本茶湯中溶解很少的毒性物質得以去除，特別是采用沸水沖飲的方式將大大降低鉛的攝入量。
第二，避免長時間沖泡，如茶葉中的鉛，在沖泡時幾乎不溶于茶湯，只要在兩個小時內(nèi)，已沖泡茶葉所含的殘留農(nóng)藥成分大多泡不出來。因此，喝茶可以注意“不要嚼吃茶葉”和“不要一杯茶從早泡到晚”這兩點。