脂溶性茶多酚抗油脂氧化及其增效劑的研究

發(fā)布時(shí)間：2024-12-30

將茶多酚進(jìn)行分子化學(xué)修飾成脂溶性（ｌｐ），具有茶多酚的鑒別特征，且毒副作用低。ｌｔｐ能明顯延長(zhǎng)油脂過的誘導(dǎo)期，但從色拉油的ｐｏｖ值和硫代巴比妥酸反應(yīng)物（ｔｂａｒｍ）形成抑制率測(cè)定表明，相同重量濃度的ｌｔｐ的抗氧化能力稍弱于叔丁基對(duì)苯二酚（ｔｂｈｑ）。采用正交設(shè)計(jì)，發(fā)現(xiàn)沒食子酸、檸檬酸和ｌｔｐ具有有協(xié)同抗氧化作用，５０ｐｐｍ沒食子酸＋５０ｐｐｍ檸檬酸＋１００ｐｐｍｌｔｐ、１００ｐｐｍｌｔｐ、１２００