很多朋友一直在疑惑一個問題,普洱茶手工殺青過程中炒鍋怎么可以打蠟?zāi)??那為什么要打蠟?我告訴大家打蠟的兩個主要目的以及能不能打蠟。
首先確定一點,殺青鍋可以打蠟,打蠟有以下兩個目的。
第一個目的,增加鍋的潤滑度,使得鍋壁和茶葉之間的摩擦減小,炒茶時碎茶的出現(xiàn)盡量保持茶葉的完整從而保持茶葉良好的口感
第二個目的,清理鍋內(nèi)雜質(zhì),手工炒茶過程中,經(jīng)過反復(fù)炒茶后鍋里會有焦糊碎葉,隨著茶葉膠質(zhì)的浸出。隨著炒茶時間的推移三者混合物附著在鍋壁,此類混合物用水清難于清洗。在持續(xù)高溫加熱過程中,行成了各種各樣的糊味焦味及各種污染物。最終造成了茶葉品質(zhì)的下降。打蠟是為了此類現(xiàn)象的發(fā)生。
其次,必須懂得打蠟的原理以及嚴格掌握科學合理的打蠟方式。
掌握正確的打蠟時間及操作程序是非常重要的。第一步,茶青出鍋后將鍋溫盡量提高;第二步,當溫度升到鍋壁發(fā)紅時把準備好的蠟擦到鍋內(nèi),蠟起到助燃的作用;第三步,當蠟與鍋內(nèi)混合物燃燒完全后,將鍋內(nèi)雜質(zhì)清理就行。
有兩點得特別解釋。第一,普洱茶的蜜香是茶葉的自然香氣不是因為殺青鍋打蠟的原因。第二,打蠟的目的是助燃鍋內(nèi)雜質(zhì),鍋內(nèi)存在未燃燒的蠟痕茶青不能下鍋進行炒茶。
朋友們在做茶的時候一定要學會這個,手工炒茶的時候用蜂蠟是最好的。