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桃酥餅干機制作桃酥餅干工藝弄明白了沒?

發(fā)布時間:2024-12-31
桃酥餅干機制作桃酥餅干工藝弄明白了沒?桃酥餅干機采用無級調(diào)速電機,生產(chǎn)速度可根據(jù)生產(chǎn)需要自由控制。自動撒芝麻、瓜子仁等原料。采用對輥式工作方式,脫模效率高,確保原料口味不變。自動擺盤,擺好盤后,可直接拿去烘烤,省去專門的擺盤人員。適用手推式隧道爐(用電型隧道爐、燒煤導熱油型隧道爐)、手動導鏈型隧道爐、電動導鏈型隧道爐。
桃酥餅干機只需保證原料粉供給,出口即可包裝。工作時自動進料、自動成型、自動烘烤、自動冷卻,輸出口設定到地方包裝。
酥性面團一般是高油、高糖配方,由于油脂界面張力很大,使其能均勻地分布于面粉顆粒表面,形成了一層油脂薄膜;在不斷攪拌的條件下,油脂和面粉能較為廣泛地接觸,從而增加和擴大油脂和面粉的粘結性。這時的面團只是油脂緊緊依附在面粉顆粒的表面,使面粉中蛋白質(zhì)不易與水形成面筋網(wǎng)絡結構,此時面團不能充分形成面筋,面團韌性降低,可塑性增強,酥松性較好。
桃酥餅干制作工藝步驟與要點:
1.面團調(diào)制:先將糖、油、蛋品、膨松劑等輔料導入攪拌機內(nèi)均勻攪拌成乳濁液,然后將過篩后的面粉、淀粉倒入調(diào)粉機內(nèi),混合均勻即可。
2.輥軋:面團調(diào)制后不需要靜置即可軋片,一般以3-7次單向往復輥軋即可,也可采用單向一次輥軋,軋好的面片厚度約為2-4mm厚。
3.成型:一般桃酥餅干用輥切成型,實驗只能用手工成型。
4.烘烤:先預熱烤箱,上火180℃,下火150℃,烘烤3.5-5min。
5.冷卻:桃酥餅干出爐后應及時冷卻,使溫度降到25-35℃,一般可采用自然冷卻法。
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