關(guān)于普洱茶的發(fā)酵，我暫時(shí)用個(gè)“腳踏車?yán)碚?rdquo;來闡明。腳踏車要騎得又快有省力，根本得符合以下幾個(gè)條件： 1.前輪先發(fā)動(dòng)，再股動(dòng)后輪；
2.前輪大，后輪較??；
3.前輪和后輪的巨細(xì)份額要適中；
4.鏈條要長短適中；
5.前輪、后輪及鏈條的份額有必要視其時(shí)的路況（上、下坡）而調(diào)整。
現(xiàn)在普洱商家各說各話，沒有一個(gè)規(guī)范的辦法及一致，形成商場的紊亂，乃至有些重要的觀念也是對錯(cuò)不明，形成消費(fèi)者莫衷一是，其中有以“干倉”和“濕倉”存茶觀念的誤導(dǎo)最為嚴(yán)峻，日后可能會(huì)形成業(yè)者和收藏者遭到傷害，不得已不正視之。以下是自個(gè)多年存茶研討的一些心得，期望與大家共享。
首要，咱們必定要先樹立一個(gè)正確及客觀的觀念，那即是普洱茶是因寄存環(huán)境的不相同及時(shí)刻的長短而呈現(xiàn)出各種不相同的味道，就如同臺(tái)灣的烏龍茶，相同一批剛制好的毛茶，可按照不相同的溫度、時(shí)刻、烘焙出至少五種以上徹底不相同口感、香味、味道的烏龍茶。簡略的說其原理，即是怎么去把握茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的化學(xué)及物理改變。普洱茶亦然。僅僅烏龍茶的轉(zhuǎn)化是使用“火”（輻射熱或熱風(fēng)）當(dāng)前言動(dòng)力，而普洱茶是使用“大自然的環(huán)境”算了。因而，關(guān)于普洱茶，咱們絕不可以用有限的眼光去窄化它，反而應(yīng)該用更開闊的胸襟及敬畏的心去知道、探究。不相同年代、陳期及不相同寄存環(huán)境，終究對普洱茶有何影響？哪一期間是你所喜愛或能接受的？仍是您跟我相同，不管新茶或陳期長遠(yuǎn)的老茶，在每個(gè)期間只需環(huán)境寄存得宜或適當(dāng)?shù)臏囟葲_泡，其實(shí)都各具特色。
第二點(diǎn)，也是最重要、最艱難知道的一點(diǎn)，終究普洱茶要怎么寄存，才會(huì)愈陳愈香？是隨便放個(gè)當(dāng)?shù)鼐秃茫允且债?dāng)前最盛行的“干倉”寄存才好？至于“干倉”其規(guī)范又是怎么？莫非濕氣多一點(diǎn)都不行嗎，仍是還有其意？
我信任必定讓許多的業(yè)者及消費(fèi)者蒼茫多時(shí)，包含我本身在研討普洱茶的初期，也遭遇到相同的窘境。為何相同是茶葉，烏龍茶的的改變理論套用在普洱茶時(shí)，卻是徹底不適用，反而拔苗助長。一向到我將普洱茶的麴菌發(fā)酵與茶葉內(nèi)部氧化發(fā)酵的聯(lián)系改變串聯(lián)在一起時(shí)，才茅塞頓開。本來普洱茶的后發(fā)酵是那樣的雜亂，不是只有單一的麴菌發(fā)酵或茶葉氧化發(fā)酵，而是兩者之間在不相同環(huán)境下，所引發(fā)一連串雜亂且互動(dòng)的化學(xué)改變。
因而要怎么寄存，必定要先知道茶葉發(fā)酵的原理及其時(shí)的普洱茶是在啥情況，還有自個(gè)期望普洱茶往哪個(gè)方向、啥味道改變，才能將普洱茶寄存妥當(dāng)。