據(jù)科研機構(gòu)測定，鮮花含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪，并含有維生素a、b、c及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，具有必定的藥用和保健功效，可加強體質(zhì)、延年益壽。如菊花能安腸胃、利血氣；金銀花清熱解毒、養(yǎng)血止渴；茉莉花長發(fā)養(yǎng)?。焕婊ㄇ鍩峄?；梔子花清肺涼血；玫瑰花活血理氣，駐人容顏；芍藥花能行血中氣；月季花能消腫療瘡。
我國各地也有很多用花做配料的名菜，比如，廣東的菊花龍鳳骨、芋花燒茄子、菊花鱸魚、桂花湯，上海的玉蘭炒魚片、霜打玉蘭、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干貝、茉莉雞脯，河南、山東等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯、桂花丸子等。
不過，也有一些花卉含有毒素，諸如虞美人、夾竹桃、曼陀羅、郁金香、一品紅、鈴蘭、五色梅、凌霄等，不可擅自采食，孕婦在吃花朵做的菜時也要謹嚴。
就連大家平常最常見、甚至還吃過的杜鵑（映山紅），也有報道稱有人在食用后出現(xiàn)中毒癥狀，其原因是一些種類的杜鵑花、葉中含有毒素。所以，對普通人來說，要食用鮮花最好先想清楚、問清楚能不能吃再下口。