武夷巖茶作為烏龍茶中的特種茶，特征是發(fā)酵度較高，足火炭焙，俗稱(chēng)“熟香型”，因此品飲鑒賞需細(xì)心體味，熟練多喝，方能品其真諦。
巖茶沖泡的茶水比例
一般1:20左右為宜，即1克干茶20ml水，比如常用120ml的蓋碗6-7克干茶即可。無(wú)論用壺還是用蓋碗，水要沖滿(mǎn)，利于保持水溫且宜于刮茶沫，水要高沖，即常言的“懸壺高沖”，以促茶葉松動(dòng)出味。
出湯快慢
浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，因茶而異。精茶，火功高者，一般只要10-20秒左右，火功低者可略長(zhǎng)。二三泡后可視個(gè)人可味輕重依次延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。此外，可根據(jù)品種、條索粗細(xì)、口味濃淡靈活掌握。
三次觀色
分別是干茶茶色，褐綠帶寶色，佳者有褐、綠、紅的三節(jié)色，精者深褐油潤(rùn)；茶湯色，橙黃或金黃，火功高或老茶者色略深至橙紅等；葉底色，軟綠帶紅邊或紅點(diǎn)。
四種感覺(jué)
茶水厚重潤(rùn)滑，香氣清正幽遠(yuǎn)，回甘快速明顯，滋味滯留長(zhǎng)久。
五道聞香
聞干茶香，聞氣香，聞湯水香，聞品飲后的杯底香，聞冷湯冷葉底香。優(yōu)質(zhì)茶的香氣一般銳者需濃長(zhǎng)，幽者需清遠(yuǎn)，有芳香馥郁氣的天然香，香氣持久而純則佳。
六類(lèi)香型
清香，清花香，花香，花果香，果香，特征香。
七個(gè)品種的特征香
水仙-->蘭花香；肉桂-->桂皮香；烏龍-->水蜜桃香；佛水-->雪梨香；奇蘭-->杏仁香；水金龜-->臘梅香；鐵羅漢-->中藥味。這均指棠規(guī)而言，因植地和工藝不同，又會(huì)有所變化。
品賞
武夷巖茶“重在吃水”，因此要細(xì)心感悟其滋味，端起品杯之時(shí)，先觀其色，再聞其香，再品其味。老茶客品飲技巧多是茶水入口后，翹起舌尖，向口中吸氣，使茶湯轉(zhuǎn)動(dòng)、充盈整個(gè)口腔，此為“啜”，意在感覺(jué)茶水有無(wú)苦澀、苦澀面大小和苦澀程序輕重，是否醇厚甘活。然后徐徐咽入喉，再體味是否順滑潤(rùn)暢、清冽甘甜活。
品飲武夷巖茶，最忌粗心大意、三心二意。茶是品出來(lái)的，優(yōu)劣是比出來(lái)的。除用心品啜之外，可將同一種茶常進(jìn)行對(duì)比品飲，也可以不同種茶進(jìn)行對(duì)比品飲。這樣既能分辨同種茶的優(yōu)異，又能品味出不同茶的不同風(fēng)格，以增進(jìn)品飲記憶。
洗茶
按茶葉專(zhuān)家詹梓金及吳文南等人的說(shuō)法，熟香烏龍茶無(wú)需洗茶，洗茶之意指茶不衛(wèi)生。其實(shí)，武夷巖茶炒時(shí)鍋溫達(dá)200度以上，焙時(shí)也超100度，且足火、燉火都要好多個(gè)小時(shí)，又要經(jīng)風(fēng)選揚(yáng)篩等，不衛(wèi)生的情況很少，幾乎不存在。有時(shí)為了使茶盡快出味，以便品飲，可將茶用開(kāi)水稍浸一下，即可去水，此我們常稱(chēng)之為“溫茶”或“潤(rùn)茶”。
關(guān)于“精華”之說(shuō)
友們會(huì)常參與茶會(huì)等，聽(tīng)到泡茶人會(huì)說(shuō)“一道湯，二道茶，三道四道是精華。”，這類(lèi)說(shuō)法是有此欠妥的。武夷巖茶以茶水厚重為主，第一道會(huì)浸出內(nèi)含物30%左右，只是第一二道咖啡堿、多酚類(lèi)物質(zhì)含量大，略有苦澀。好的巖茶至少可泡七八道，甚至十多道。