食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。由于食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，并且已經(jīng)成為食品工業(yè)技術(shù)進步和科技創(chuàng)新的重要推動力。在食品添加劑的使用中，除保證其發(fā)揮應(yīng)有的功能和作用外，最重要的是應(yīng)保證食品的安全衛(wèi)生。
食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：
1) 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
2) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；
3) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；
4) 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；
5) 在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
在下列情況下可使用食品添加劑：
1) 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；
2) 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
3) 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；
4) 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。
在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：
1) 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；
2) 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；
3) 應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；
4) 由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。