无码欧精品亚洲白浆日韩一区_国产精品视频爆乳一区二区_精品一区二区三区高清在线播放_精品亚洲成在人线AV无码

采用美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀分析燕麥超微全粉對(duì)饅頭品質(zhì)的影響

發(fā)布時(shí)間:2025-03-13
樣品:
燕麥購(gòu)于胖東來(lái)生活廣場(chǎng):小麥粉(蛋白質(zhì)含.量13%)河南湖雪食品有限公司;高活性*安琪酵母股份有限公司。
儀器:tms-pro型質(zhì)構(gòu)儀 美國(guó)ftc
檢測(cè)指標(biāo):饅頭口感和品質(zhì)
檢測(cè)過(guò)程:
取出蒸好的饅頭于室溫下冷卻1h,切成3cmx3cmx2.5cm大小的長(zhǎng)方體測(cè)定饅頭的質(zhì)構(gòu)。儀器參數(shù)設(shè)定在tpa模式下,前速率:30.00mm/min;中速率:30.00mm/min;后速率:30.00mm/min;壓縮比:50%;間隔時(shí)間:5s;起始力:0.5n;重復(fù)3次,取平均值。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:
燕麥全粉經(jīng)過(guò)超微粉碎處理后平均粒徑d50為17.05μm,達(dá)到超微粉級(jí)別。燕麥全粉饅頭口感得到改善,本實(shí)現(xiàn)條件下(添加量20%以內(nèi))沒(méi)有明顯粗糙感覺(jué)。燕麥超微全粉的添加使主要感官指標(biāo)得分均降低。饅頭的硬度和咀嚼性顯著增加(p<0.05),硬度和咀嚼性與感官評(píng)價(jià)總分呈極顯著相關(guān)(p<0.01)。圖像分析指標(biāo)除氣孔延長(zhǎng)度外均差異顯著(p<0.05),均與感官評(píng)價(jià)總分呈極顯著相關(guān)(p<0.01)。研究表明燕麥超微全粉對(duì)饅頭感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性及內(nèi)部紋理結(jié)構(gòu)均具有較大影響,燕麥超微全粉的添加量高以10%為宜.
結(jié)論:
本文以燕麥和小麥粉為原料,首先采用超微粉碎技術(shù)制備燕麥超微全粉,用燕麥超微全粉替換部分面粉制作饅頭,并采用感官評(píng)價(jià)、質(zhì)構(gòu)分析和圖像分析的方法對(duì)饅頭品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià),為燕麥饅頭的開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。
上一個(gè):山東美國(guó)海運(yùn)電話(山東美國(guó)海運(yùn)專線)
下一個(gè):我們單位原來(lái)是鎮(zhèn)安縣中醫(yī)院

差壓式流量計(jì)產(chǎn)品特點(diǎn)
管道切割機(jī)是一種專門用于切割管道的設(shè)備
S530德國(guó)希爾斯超聲波真空氣密性 壓縮空氣測(cè)漏儀
君豐轉(zhuǎn)運(yùn)美國(guó)海運(yùn)時(shí)效
e郵寶價(jià)格表2022(國(guó)際快遞E郵寶運(yùn)費(fèi)貴嗎)
到尼日利亞海運(yùn)運(yùn)費(fèi)
美國(guó)免費(fèi)海外倉(cāng) 美國(guó)海外倉(cāng)貨物翻新
郵政掛號(hào)查詢號(hào)碼怎么查(郵政掛號(hào)信與普通信件區(qū)別)
即期運(yùn)價(jià)首次全航線下跌!達(dá)飛宣布:定向降低海運(yùn)費(fèi),8月1日實(shí)施!
美國(guó)海運(yùn)快船貨代