我們喝茶，首先要注重健康，對(duì)茶內(nèi)的物質(zhì)多少都要了解。
茶葉中對(duì)人體有益的主要化學(xué)成分有茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素等，這些成分的存在，使茶葉具有多種保健功效
還有一個(gè)物質(zhì)，叫咖啡堿，算是茶人最大的物質(zhì)，有人認(rèn)為咖啡堿有興奮作用，正是茶提神醒腦的益處，所以其算有益成分。有人則人為咖啡堿苦澀難耐，算是糟粕。
很多茶的負(fù)面消息中，都用咖啡堿背黑鍋。簡(jiǎn)直談其色變，比如所謂“茶癮”，對(duì)于長(zhǎng)期飲茶者，會(huì)對(duì)茶葉產(chǎn)生愛好。很多人會(huì)覺得著“癮”是咖啡因造成的。首先茶癮，并不是負(fù)面的成癮現(xiàn)象，只是一種喜好故有“君不可一日無茶”之說，“茶癮”是慢慢地養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，并不是說一喝到某茶就上癮。而且，咖啡因的成癮性并不強(qiáng)，茶內(nèi)的咖啡堿，含量少，有較好的提神作用，但不會(huì)使人過度興奮，也不會(huì)令人過度上癮。
例如，孕婦不能喝茶，甚至還有人傳言，喝茶會(huì)致癌等，都是對(duì)咖啡堿存在誤解。在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對(duì)人無致畸、致癌和致突變作用?？Х葔A的半數(shù)致死量為200毫克/千克，試問，哪一杯茶里含有這么多，或者短時(shí)間能攝取這么多茶湯呢？
咖啡堿
咖啡堿亦稱“咖啡因”，為嘌呤堿類物質(zhì)。茶葉中咖啡因的含量一般為茶葉干重的2%到4%。
細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉含量高，夏茶比春茶含量高?？Х纫蚴遣枞~重要的滋味物質(zhì)，與茶黃素結(jié)合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味?？Х纫?qū)θ梭w有一定的興奮作用，還有刺激中樞神經(jīng)、提神的作用。但是茶泡得越久，咖啡因滲出率就越高。建議情緒易波動(dòng)或睡眠質(zhì)量較弱的人少量喝茶。
茶原本的苦澀味確實(shí)由咖啡堿和茶多酚在起作用形成，但因?yàn)楹枯^少。
好的茶有苦澀之味，但能迅速淡化，苦后便有回甘，越好的茶苦澀淡化得越快，回得越快。而且好茶提神醒腦的作用也來自與咖啡堿。
除了茶，我們的生活中很多地方都有咖啡堿。目前咖啡堿主要靠人工合成，或?yàn)楣S生產(chǎn)不含咖啡堿的咖啡時(shí)的副產(chǎn)品?？Х葔A具有興奮中樞神經(jīng)作用，醫(yī)藥上可用作心臟和呼吸興奮劑，是利尿合劑的成分之一?？Х葔A是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑，是復(fù)方阿司匹林和氨非加的主要成分之一。在美國(guó)等國(guó)家咖啡堿大量用作可樂等飲料的添加劑。
科學(xué)識(shí)茶，才能日日行茶。不過不少，相得益彰的喝茶，咖啡堿可以更有益于我們。