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淺析夾層鍋的操作規(guī)程及注意事項(xiàng)

發(fā)布時(shí)間:2025-03-21
夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。夾層鍋的熱源為一定壓力的蒸汽,它具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
下面給您介紹一下夾層鍋的操作規(guī)程及注意事項(xiàng):
1、檢查安全附件,壓力表、安全閥、排氣嘴、疏水閥、截止閥 必須完好,嚴(yán)禁缺件運(yùn)行。
2、由鍋爐接出的蒸汽管道須經(jīng)減壓后方可與夾層鍋連接,且壓力不得超過(guò)0.3mpa,安全閥可根據(jù)需要調(diào)至0.2—0.3mpa,讓蒸汽徐徐通入夾層鍋。
3、通入蒸汽時(shí)應(yīng)同時(shí)將放氣嘴打開(kāi),以便將夾層內(nèi)冷空氣排出。 待溫度上升較快時(shí)再關(guān)閉放氣嘴。
4、鍋內(nèi)必須在有溶液的情況下,才能打開(kāi)氣閥,不準(zhǔn)先開(kāi)汽再加溶液。聽(tīng)到夾層內(nèi)水沖擊聲時(shí),應(yīng)打開(kāi)鍋底旋塞放去冷凝水。
5、預(yù)煮完成出鍋時(shí),使鍋轉(zhuǎn)到需要的角度,手輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),不要用力過(guò)猛,以免溶液濺出傷人或造成浪費(fèi)。
6、使用完畢后,鍋內(nèi)壁需刷洗干凈,打開(kāi)排水閥并使鍋轉(zhuǎn)到原來(lái)位置,將夾層內(nèi)的冷凝水放盡。
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