在品茶過(guò)程中茶梗往往影響茶葉的形狀和姿態(tài)，茶梗的存在也給加工帶來(lái)不少的麻煩，干燥不勻、做形困難、揀梗量大……總之，在我們的印象中茶梗無(wú)處不扮演著反面角色。然而，我們卻忽視了茶梗的優(yōu)點(diǎn)。其實(shí)，茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)有著非常重要的作用。
茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而梗的香氣最高。茶葉香氣物質(zhì)主要在梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導(dǎo)組織，所含物質(zhì)大部分是水溶性的，茶葉在加工過(guò)程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉(zhuǎn)移到葉中，這些物質(zhì)轉(zhuǎn)移到葉片后與葉片的有效物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)化形成更高更濃的香味品質(zhì)。
所以，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾牟枞~。比如黃大茶、烏龍茶都要求有一定長(zhǎng)度的茶梗，茶梗的長(zhǎng)度根據(jù)茶類(lèi)品種和花色不同而要求不一樣。
茶梗的委屈有誰(shuí)會(huì)理解，茶梗的苦衷又向誰(shuí)來(lái)傾訴？要是有一天茶梗突然會(huì)說(shuō)話了，它說(shuō)的第一句話一定是：我很丑，但我很溫柔！