接上文《細(xì)說(shuō)普洱之——評(píng)茶》我們明白了人的口感是主觀的，不同的人是千差萬(wàn)別的，而且同一個(gè)人，在不同的時(shí)候，也是不同的，因身體狀況不同，甚至有很大的反差。我們就可以正確地認(rèn)識(shí)客觀的茶了。
嚴(yán)格地說(shuō)，其實(shí)人的口感也是客觀的，只不過(guò)很多人不自知，沒(méi)有很有意識(shí)地去感覺(jué)它。譬如說(shuō)，當(dāng)人的身體狀況十分良好時(shí)，津液甘甜，口腔潤(rùn)滑，咽喉暢通；當(dāng)人身體欠佳時(shí)，會(huì)喉干舌燥，津液苦澀。這都是客觀存在的。這跟人口味偏咸、偏淡、或偏甜，并不在同一個(gè)問(wèn)題上，這只是人口味的偏好，并不是人的口腔感應(yīng)。人愛(ài)很咸、很甜的食物，是愛(ài)好。人對(duì)酸、甜、苦、辣、咸的感應(yīng)，是口感。甜之所以為甜，苦之所以為苦，是因?yàn)槿擞泄餐姆磻?yīng)。
我們說(shuō)一個(gè)茶好、壞，是相對(duì)的，有對(duì)比才有好、壞之分。假如，世上只一個(gè)茶，就不存在好、壞了。因?yàn)椋郎嫌谐汕先f(wàn)種茶，才有好、壞之別。評(píng)茶的目的就是為了找到較的茶。
所以，茶是需要比較的，最起碼是兩兩以上的對(duì)比。甲跟乙，或甲跟乙、丙、丁對(duì)比，才知道誰(shuí)好，誰(shuí)不好。除了功力很深厚的專業(yè)人士，一般是同一時(shí)間，同一條件比較，會(huì)更清晰，更準(zhǔn)確。就是說(shuō)，我們要評(píng)判兩款茶誰(shuí)好誰(shuí)差時(shí)，最好是同一時(shí)間，稱同一重量的茶，用同一茶具，用同一水，同一水溫，同時(shí)倒等量的水，浸泡相同的時(shí)間，同時(shí)倒出茶湯，然后，兩款茶品試一下，就會(huì)很清楚了。
當(dāng)品試到一款茶口感更舒服，證明這款茶比另一款要好；當(dāng)品試到一款茶口感更難受，證明這款茶比另一款茶要差。人們常說(shuō)，煙、酒、茶很難喝回頭，會(huì)越喝越高，當(dāng)喝到好的就不愿去喝差的。其實(shí)，利用我們的天性，就可以試出茶的好、壞。在客觀，端正，沒(méi)有利益左右的情況下。遺憾的是普洱茶太多利益左右，甚至把很多人的利益都捆綁了，如前文所說(shuō)的。因此，很多人是很難端正心態(tài)去喝茶、評(píng)茶的，這也許是這些人的悲哀，和沒(méi)有茶福吧！
文/無(wú)非妙道