從自然發(fā)酵的油茶籽提取廢液中發(fā)現(xiàn)1種產(chǎn)乳酸的細菌．以一定時間內(nèi)產(chǎn)乳酸量的多少和耐酸性強弱為指標，經(jīng)分離純化、鑒定后初步確定為乳酸桿菌屬微小乳桿菌種變種．采用接種量3％，發(fā)酵時間48h，發(fā)酵溫度38℃的發(fā)酵條件測試此菌種的發(fā)酵產(chǎn)酸量及活菌數(shù)，其48h產(chǎn)酸量可達2．02％，生長穩(wěn)定期活菌密度達10^11cfu／ml，為具有工業(yè)利用價值的優(yōu)良乳酸菌種．完成機構(gòu)：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院,湖南長沙410128