烏龍聞香，普洱賞色，常見的關(guān)于普洱熟茶的描述多為“湯色紅濃、滋味醇厚”，普洱熟茶的湯色更是跟紅茶的湯色不相上下，那么普洱熟茶為什么湯色這么紅呢？
相關(guān)研究表明，多酚類物質(zhì)是茶葉中的重要活性物質(zhì)，由于普洱茶的后發(fā)酵過程復(fù)雜，茶多酚既是主要的呈味物質(zhì)，也是呈色物質(zhì)。茶多酚先后分解縮合成茶黃素和茶紅素，并進(jìn)一步聚合形成茶褐素。
茶紅素在普洱熟茶中的含量極其豐富，是普洱熟茶湯色“紅”的主要成分，在發(fā)酵過程中，過氧化物酶活性增強(qiáng)，促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復(fù)合物，普洱熟茶存放時(shí)間越長，茶中不溶性茶紅素復(fù)合物會(huì)逐漸增多，茶的湯色還會(huì)變得越來越紅。
另外茶褐素是湯色“暗”的主要原因，一定程度上起著加深紅湯色的作用。
有些茶友習(xí)慣以茶湯的紅潤顏色來判斷茶葉的優(yōu)劣，這種方法相對(duì)來講是不正確的。
因?yàn)槠斩璧臏€受發(fā)酵程度的影響，例如發(fā)酵程度較輕的普洱茶湯色紅艷；六成發(fā)酵的普洱茶則是湯色紅亮；到了七成發(fā)酵的普洱茶更多的是湯色紅濃；八成發(fā)酵的普洱茶湯色則表現(xiàn)為紅褐色；全發(fā)酵的普洱茶茶湯則呈現(xiàn)黑褐色。
雖然不能單單用茶湯顏色來評(píng)斷一款茶的好壞，但是一款好的茶葉茶湯應(yīng)該是通透油亮，清澈而厚重，同時(shí)茶葉的原料及制作工藝也要優(yōu)異。
“氣始于冬至”，冬至又是養(yǎng)生的大好時(shí)機(jī)，普洱熟茶有助于保證旺盛的精力，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的，喝些普洱熟茶養(yǎng)生更是不錯(cuò)的選擇。