裕固族：以茶當(dāng)飯
裕固族人傳統(tǒng)的飲食方式是一日三餐，其中兩餐為茶。能夠以茶當(dāng)飯的便是這頗具特色的“甩頭茶”。
“甩頭茶”又稱炒面茶、酥油奶茶，是裕固族特有的一種茶，盛行于甘肅肅南裕固族地區(qū)。因喝茶時(shí)須用嘴吹，還得左右擺頭而得名。甩頭茶與藏族的奶茶不一樣，做法是：先把茯茶或磚茶搗碎，放進(jìn)盛涼水的鍋里，根據(jù)需要加放些草果、姜片等。待茶熬釅后，再調(diào)入食鹽和鮮奶，并用勺子反復(fù)攪動(dòng);在碗里放入炒面、酥油、曲拉(奶渣)和奶酪皮，把煮沸的奶茶倒入碗中即成。茶中的鹽和炒面必不可少。