愛喝茶的人很多，但是對于茶的制作過程和工藝技術確實無從了解。比如說茶葉殺青很多人都不知道是什么意思。其實，茶葉殺青是制茶的一道重要程序，茶葉為什么殺青?因為茶葉中富含多酚氧化酶，如果不進行殺青，多酚類物質就會在酶的作用下進行氧化發(fā)酵，這樣茶葉就會很快的失去色澤，然后壞掉。
茶葉殺青的方式有哪些?殺青的方式主要有炒青、烘青、蒸青三種。綠茶加工制作的道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便于進一步加工。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。
當今社會工業(yè)技術發(fā)展迅速，所以茶葉殺青大多是微波殺青，那么茶葉殺青干燥設備是做什么用的？又有什么好處呢？
1、加熱速度快：可直接對茶葉的內外部同時加熱，不需要預熱，開機即可加工。
2、加熱均勻：殺青是通過磁控管產生的電磁波均勻地照射到茶葉上，內、外同時加熱，無焦葉、焦邊、碎屑等。
3、茶葉營養(yǎng)損失少：茶葉在微波加熱箱內停留的時間較短，又不需要空氣和蒸汽導熱，所以能大限度地保留茶葉中的營養(yǎng)成份。
4、滅菌、醇化作用大：茶葉在采摘、制作過程，往往有二次污染的可能，微波殺青、烘干具有滅菌、醇化之功能，微波特別對夏、秋茶，除苦澀味，相當見效，這一醇化功能，其它機械是無法潛代的。
5、茶葉品質有所提高：茶葉殺青干燥設備殺青時茶葉表面溫度不高，出葉時不需吹風冷卻，故葉綠變化少，色澤翠綠耐藏、香氣損失少，干燥均勻，同時由于水份蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產品的復水性好，泡茶時內容物易溶出。