一、香氣
純正無異味是品質(zhì)是否合格的判斷。溶進(jìn)茶湯里的香比只飄揚(yáng)在空氣中好，香留口、留喉的又更好一些。
異味包括霉味、酸餿味、臭味、悶味、焦味、倉味等；
輕微渥堆味、海鮮味是正常的。
年份熟茶還需具有陳香——類似樹葉或木質(zhì)化的氣味，優(yōu)質(zhì)的年份熟茶還可能會(huì)表現(xiàn)蘭香、梅香、樟香、棗香、荷香等愉悅的香型。
二、滋味
好熟茶應(yīng)該是鮮甜、無苦澀、無酸的。
一般【鮮甜】程度越高，品質(zhì)越好；
鮮甜兩個(gè)滋味因子中，又以甜為主——因?yàn)轷r爽物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的延長而逐漸減少，甜度則會(huì)增加。
有輕微苦底是正常的，非【苦澀】，這種苦不會(huì)讓人覺得難受有滯澀感，有點(diǎn)類似咖啡或者巧克力的苦，比如很多布朗產(chǎn)區(qū)的熟茶就有苦底。
有輕微的【酸】也是正常的，這種酸會(huì)起到提升鮮爽度的作用，不會(huì)到不舒服的程度。
三、湯感
【1看細(xì)膩度】
一般是看順滑軟硬的程度，以順滑細(xì)軟為好，可以想象一下嫩豆花的口感，觸舌軟、過喉嫩、口角滑。
水路太硬有刮喉感，不正常。
細(xì)膩度和泡法也有關(guān)，如果暴力沖擊茶葉，細(xì)膩度就會(huì)差很多；
還與年份有關(guān)，年份越久，湯感越細(xì)膩。
【2看物質(zhì)感和均衡感】
也就是茶湯的稠糯、濃淡、均衡程度。
濃稠，代表著有物質(zhì)；淡薄，則意味著物質(zhì)少。
均衡，茶水融合無水味，滋味豐富且協(xié)調(diào)；不均衡，比如有些茶滋味濃重，但卻不和諧、不舒適感。
【3看是否潤】
口腔、喉部感到滋潤為好；多位試飲者都感到口干舌燥、甚至鎖喉，為差。
為什么說多位試飲者呢，因?yàn)橛衅凤嬚咦陨眢w質(zhì)燥熱、最近上火之類的因素存在。
如果是年份比較新的熟茶、或者倉儲(chǔ)地偏干燥的熟茶可能會(huì)有輕微的燥感。
四、余味
余味也是余韻，往往代表著享受感，好茶基本都會(huì)有余味。
喝完之后一段時(shí)間，感到甜、甘、香、鮮、潤都屬于余味，一般這些滋味度越高越持久，余味就越好。