喝茶的人之間都是有自己的一套“暗語”，如果能聽得懂茶人“暗語”的話，就能愉快和茶人交朋友，蹭茶喝，茶人用的詞匯多，學(xué)習(xí)不得法的話，肯定是云里霧里，但有沒有速成的方法呢?答案是肯定的：有!
作者窮盡智慧，搜遍古今中外各大茶書辭典，熬夜惡補歷史、地理、科技茶學(xué)知識，從神農(nóng)氏到茶多酚，從南零泉到顧景舟，從“通仙靈”到鄧時海，從《金瓶梅》到千利休……擇其精要，提取精華，集沙成塔，匯成此篇詞匯指南，給志在能夠快速入門普洱茶品鑒大的茶人們。
除了黑茶中的普洱茶，傳統(tǒng)六大茶類中的其它茶類的審評詞匯，多少年來幾乎一成不變，隨便翻看一本茶書都有介紹，估計茶店老板們也早已背熟，不值得去下功夫。唯有后起之秀普洱茶，花樣百般翻新，概念層出不窮，內(nèi)容深不見底，變化神鬼莫測，大有學(xué)無止境的味道。
既然是入門，我們就把握其“簡單、直觀、易學(xué)、好記”的原則來進行。
傳統(tǒng)茶類品鑒只要圍繞“形、色、香、味”四個要素進行，普洱茶也可以照方抓藥：
一、形狀品鑒詞匯
干茶：普洱干茶形狀多樣，一一列舉只是徒增數(shù)量而難以掌握記全，不如抓其主流，其它融會貫通?，F(xiàn)行普洱茶教材中的審評標(biāo)準(zhǔn)沿用綠茶的老一套，既不適用又拖沓繁雜且沒有具體針對性，故剔除大量不適用的詞匯，更新加進一些常用而通俗的用語便于理解記憶。
普洱生茶散茶：主要觀察普洱干茶的均整度和條索松緊程度。
【條索】：與綠茶相比，普洱茶在條索方面沒那么多講究，相關(guān)詞匯也夠簡單，只需記住普洱茶在初制時因揉捻輕重而形成三種條索：泡條、中條和緊條。
【緊條】：緊條茶不顯毫，外觀不甚美，但滋味豐富，浸出物釋放均衡。因為有利于微生物進入，更有利于后期轉(zhuǎn)化，故熟茶基本為緊條。
【泡條】：又叫【拋條】，外形粗曠，有型，出湯慢。人們會誤以為緊條顯苦澀，對雨水茶、臺地茶誠然如此，因此它們往往被制成泡條，以外觀寬大和釋放緩慢當(dāng)做古樹，欺騙顧客。
【中條】：揉捻輕重合適，介于緊條和泡條之間，為大部分茶區(qū)所采用。
【勻整】：指茶條大小、粗細(xì)、長短、輕重相近，老嫩整齊，無黃片、斷葉、碎末、老梗和夾雜物。又稱【均齊】、【凈度】、【勻稱】等。
【重實】：以手權(quán)衡有沉重之感，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉。
普洱熟茶散茶：以散生相比，條索以緊條為上，更看重【勻凈】這一指標(biāo)。
普洱餅茶或圓茶：通俗說的餅形漂亮包括以下四個方面：
【外包】：包裝紙柔軟、透氣，包裝紙緊貼于餅面，不松散，包裝紙上若有文字圖案，應(yīng)包在餅中央，不能偏離或突破邊緣。
【圓整】：餅形圓而周正，茶窩居于中心，邊緣厚薄一致、整齊。
【松緊】：緊壓程度適中。
【餅面】：餅面平滑，餅形正面所用的部分芽頭肥壯顯豪，葉形漂亮，無明顯黃片、老梗和夾雜物。
以下三個指標(biāo)對餅、沱、磚皆適用：
【完整】：無破損殘缺，形態(tài)端正。
【脫面】：蓋茶脫落。
【缺口】：邊緣殘缺。
沱茶：外形圓潤周正，茶窩居中，沱表面和外包與餅茶同。
磚茶：外形規(guī)范端正，松緊程度適中，表面【平滑】，無起層落面及茶梗刺出現(xiàn)象，反之為【粗糙】。
葉底
【柔軟】：品質(zhì)欠佳用詞。芽葉細(xì)嫩，葉質(zhì)柔軟，手按之如綿，捺后服帖盤底，無彈力，不易松起。
【柔韌】：品質(zhì)上佳用詞。芽葉柔而有彈性，按壓之后松開手能立即復(fù)原。
【肥厚】：芽壯、葉厚、質(zhì)軟、葉脈明顯，品質(zhì)上佳的表現(xiàn)。
【均嫩】：葉張均勻、柔軟。
【均齊】：葉張老嫩、大小、色澤的一致性。反之叫【不勻】
【短碎】：毛茶未進行精制時，斷成半葉也屬于短碎。緊茶則以更細(xì)碎的葉片多為短碎。
【焦斑】：殺青不當(dāng)產(chǎn)生葉面、背中的黑點，手工殺青多少都會有次現(xiàn)象，若無大面積焦斑，屬于正常。
【紅梗紅葉】：采摘、攤青或殺青不當(dāng)，制前發(fā)酵造成葉底的紅變現(xiàn)象。
【焦葉】：殺青過重造成葉底大面積燒傷。
【泥化】：葉底沒有彈性，一撮就成泥。
【碳化】：葉底發(fā)硬、有顆粒感，發(fā)酵或者說是氧化過度。
二、色澤品鑒詞匯
干茶：大部分生茶芽豪多，顯豪，看上去綠、黃、灰、白各色相雜，各產(chǎn)區(qū)毛茶所占比例不一呈現(xiàn)不一樣的外觀。
【墨綠】：多為毛茶或新生茶。深綠泛烏，有光澤，與烏綠同義。
【灰綠】：多為毛茶或新生茶。綠中帶灰。
【烏黑】：多為毛茶或新生茶，也有老陳茶經(jīng)長期陳化后的顏色。有些茶區(qū)的曬青毛茶呈烏黑，油潤度不及烘情。
【黃綠】：多為毛茶或新生茶。綠中帶黃，多夾雜黃片。
【油潤】：富有光澤。
【褐紅】：即豬肝色，多為熟茶。
【紫紅】多為紫鵑或紫芽茶色。
湯色
曬青毛茶或青餅:鮮活明亮者為佳
【青綠】：殺青過生。
【黃綠】：正常。
【金黃】：有渥黃處理之嫌。
【泛紅】：殺青不勻。
熟茶：
【深紅】：正常。
【偏黃或過淺】：不正常，工藝有問題。
【深暗發(fā)黑】：工藝缺陷或倉儲問題致品質(zhì)劣變。
老陳茶：
【金黃】：陳期不足
【橘黃】：正在轉(zhuǎn)化
【鮮栗紅】：已入佳境
【深栗紅】：最佳
三、香氣品鑒詞匯
生茶積極香氣：【毫香】【清香】【野菌香】【花香】【冰糖香】【蜜香】【果香】【梅子香】【陳香】【樟香】
熟茶積極香氣：【荷香】【糯香】【棗香】【桂圓香】【木香】【參香】【藥香】
不良香氣：【焦糖香】【板栗香】【炒豆香】【薯香】【霉味】【煙熏味】【焦糊味】【酸菜氣】
由于香氣是靠品鑒者自身的嗅覺感知后，再利用所熟悉的參造物加以形容，個人的嗅覺靈敏度不一樣，參照也不一樣，所以形容出來的香氣誤差也很大，故此處只羅列，不解釋。
四、滋味品鑒詞匯
【甘】：味蕾入口即對茶湯有明顯甜的感知。
【生津】：茶湯入口時對舌和口腔的刺激以分泌出唾液，生津速度是評價一款生茶品質(zhì)的重要指標(biāo)。多為新生普或毛茶。
【回甘】：茶湯入喉之后，口腔味蕾感知的回甜程度，回甘持久度是評價一款生茶優(yōu)良品質(zhì)的重要指標(biāo)。多為新生普或毛茶。
【鮮爽】：鮮潔爽口有活力，一般濃度不高。多為新生普或毛茶。
【平和】：茶味正常,刺激性弱。
【醇和】：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。
【濃厚】：又稱【濃強】，指茶湯味厚，刺激性強。
【醇厚】：茶味純正濃厚。有刺激性。
【醇正】：清爽正常，略帶甜。
【柔順】：茶湯細(xì)膩柔和，刺激性不強。
【稠滑】：茶湯細(xì)膩飽滿，入口順滑。多為熟茶或老生茶。
【厚滑】：茶湯厚重，入口順滑。多為熟茶或老生茶。
以上滋味詞匯用語茶品品質(zhì)優(yōu)良方面，若茶品品質(zhì)不佳或有缺陷常用：【苦重】【澀重】【淡薄】【麻】【?！俊敬帧俊緶俊舅帷俊驹铩俊倦s】【霉】【餿】等等。
入門詞匯是基礎(chǔ)，為便于學(xué)習(xí)，多以視覺、嗅覺和味覺等感官能感知的容易理解的具體詞匯為主，至于【喉韻】【層次感】【協(xié)調(diào)性】【鎖喉】等抽象詞匯，我們將在《進階篇》中逐一介紹。
如果能理解并熟練掌握此文，就可以在街邊茶店暢行無阻。