昨天，茶友問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題：“茶葉存放中的避光，是避日光還是燈光？避光不當(dāng)?shù)暮蠊绾危?rdquo;
在我們的常識(shí)中，我們都知道，存放茶葉都是要避光的，可是你想過(guò)嗎？這里所謂的“避光”，是要避開(kāi)日光呢，還是燈光呢？還是二者都要避開(kāi)呢？
關(guān)于光線對(duì)茶葉的影響，大家比較熟悉，咱們此前也有討論過(guò)，今天簡(jiǎn)單說(shuō)一下它的基本原理即可。
光不僅是一種熱能，也是一種化學(xué)能，茶葉對(duì)光的反應(yīng)很敏感。在貯藏過(guò)程中，茶葉色素和脂類(lèi)物質(zhì)等會(huì)因受光的照射而發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致茶葉顏色變暗，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消失，香氣、滋味明顯變差。
看，光與茶葉中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)。而光化學(xué)反應(yīng)的必備條件有兩個(gè)：一是反應(yīng)物分子必須對(duì)光敏感，二是要有光源，也就是說(shuō)光源要能發(fā)出為反應(yīng)物分子所吸收的光。
注意了，這里所謂的“光”，可沒(méi)有明確規(guī)定必須是日光或燈光哦！沒(méi)錯(cuò)，日光和燈光雖然看起來(lái)相差十萬(wàn)八千里，但實(shí)際上還是有相似之處的。
光的短波長(zhǎng)的紫外線區(qū)域的能量最大。紫外線約在400mu以下的波長(zhǎng)范圍內(nèi)，一般人們把280mu附近的光叫殺菌線，300mu附近的光叫紅斑線，360mu附近的光叫化學(xué)線，它是與食品類(lèi)等物質(zhì)化學(xué)變化最有關(guān)系的波長(zhǎng)帶。
自然光和日光燈的能量分布很相似，因其能量主要分布在波長(zhǎng)300mu以上，它是使裝于透明容器內(nèi)的茶葉產(chǎn)生“日臭氣”的原因。
自然光對(duì)茶葉的影響比較容易理解，日光中的紫外線能使空氣中的部分氧氣形成臭氧，生成不愉快的“日曬味”，臭氧又使茶葉中某些物質(zhì)氧化，從而影響茶葉品質(zhì)。
燈光對(duì)茶葉的影響，也曾經(jīng)有研究者做過(guò)實(shí)驗(yàn)。
茶葉在25℃環(huán)境中，如果用1700勒克斯照度的熒光燈照射30天，茶葉顏色變褐，香氣、滋味明顯變差，維生素c全部消失，氧化物含量增加，“日臭氣”顯露。
所以，親們這回清楚了吧？日光和燈光都會(huì)在短時(shí)間內(nèi)使茶葉變質(zhì)。貯藏茶葉要注意避光，不僅要避開(kāi)自然光，也要注意避開(kāi)燈光哦！