北京舜甫科技有限公司是一家以*裝備制造及epc工程總承包為主營業(yè)務(wù)的創(chuàng)新型準(zhǔn)集團(tuán)化企業(yè)。可為需要發(fā)酵果汁飲料加工設(shè)備及發(fā)酵果汁飲料生產(chǎn)線的客戶提供非標(biāo)定制設(shè)備與成套的工藝解決方案，意向企業(yè)可進(jìn)行免費(fèi)咨詢，也可登錄舜甫科技進(jìn)行查詢發(fā)酵果汁飲料加工設(shè)備及發(fā)酵果汁飲料生產(chǎn)線所需設(shè)備。
發(fā)酵果汁技術(shù)屬食品飲料生產(chǎn)技術(shù)，特別涉及一種果蔬汁、蔬菜酸發(fā)酵汁復(fù)合飲料及其制備方法，以我國*的水果、蔬菜為原料，以特殊加工工藝，分別制取果汁、蔬菜汁、蔬菜酸發(fā)酵汁，保留有效營養(yǎng)成分，加入輔料，經(jīng)調(diào)配、調(diào)味后，進(jìn)行凈化和均質(zhì)處理，制成果蔬汁、蔬菜酸發(fā)酵汁復(fù)合飲料，富含，制品穩(wěn)定，不褐變、不沉淀，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味柔和，口感適口，為人民生活提供一種工業(yè)化生產(chǎn)、營養(yǎng)飲料。
果蔬汁發(fā)酵飲料含有蛋白質(zhì)、維生素、乳酸等營養(yǎng)成分，可以促進(jìn)腸道消化各級(jí)系統(tǒng)健康，益生菌可以抑制有害菌在腸內(nèi)的繁殖，減少毒素，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況。果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線選有綠色有機(jī)原料，利用現(xiàn)代化發(fā)酵工藝進(jìn)行科學(xué)發(fā)酵，生產(chǎn)出符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的健康保健飲品。
發(fā)酵果蔬汁制作工藝：
1.發(fā)酵菌種制備：通過生物培養(yǎng)方式選取優(yōu)良菌種，為發(fā)酵基質(zhì)的轉(zhuǎn)化提供原料;
2.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線：
(1)通過蒸煮罐及配料罐進(jìn)行發(fā)酵底料的配制;
(2)發(fā)酵的主要原料有麩皮、麥芽、酒花、山花蜜等;
(3)發(fā)酵罐的構(gòu)造：發(fā)酵罐為全封閉的控溫設(shè)備，配有進(jìn)液口、取樣口、壓力泄放口等，內(nèi)部經(jīng)過精拋光處理，符合微生物菌群的生長與產(chǎn)物的合成;
(4)果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的發(fā)酵方法：發(fā)酵罐在進(jìn)料前，事先必須*的消毒殺菌處理，保證罐體和管道無菌，檢查所有的閘門是否關(guān)閉，密封設(shè)備是否完好
(5)料液溫度升至28℃時(shí)，開始進(jìn)行熱交換和停止攪拌。在開始4小時(shí)，每隔1小時(shí)打開出氣閘門攪拌10分鐘，以利微生物的繁殖。
(6)靜置密閉發(fā)酵，經(jīng)常觀察料液的發(fā)酵情況，保持發(fā)酵溫度在29～30℃之間，待壓力升至1.5～2公斤/厘米2，發(fā)酵即告結(jié)束。
3.果蔬汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)線的罐內(nèi)巴氏殺菌與冷卻澄清：發(fā)酵終止后，立即同時(shí)打開蒸汽閘門加熱和開動(dòng)攪拌器，待溫度升至60℃時(shí)，進(jìn)行緩慢熱交換，使液溫保持在60～65℃，30分鐘，立即冷卻，待液溫降至室溫后，利用罐壓差將發(fā)酵液放入冷卻澄清罐，罐內(nèi)巴氏殺菌即告結(jié)束。冷卻澄清罐進(jìn)料前在保證無菌的條件下。
4.過濾、果蔬汁發(fā)酵飲料成品暫貯與灌裝：
將冷凍澄清的發(fā)酵液，按先清后濁的原則，果蔬汁發(fā)酵分段通過無菌的硅藻土過濾機(jī)和沙棒過濾器到成品暫貯罐中貯存24小時(shí)后，灌裝、貼標(biāo)、包裝、出廠。
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