我建議你還是使用可傾的電加熱的比較妥當一點，導熱油是在內外兩個鍋體里面加熱的，這個你放心只要是符合規(guī)定的夾層鍋不可能出現(xiàn)漏油情況的。缺點：導熱油相對于蒸汽加熱比較慢，耗電量比較大。優(yōu)點：溫度可控性比較高，不用再額外增加設備（蒸汽鍋爐等）
電磁夾層鍋按照您現(xiàn)在的需要來看還是不適合的，電磁加熱還是比較新鮮的產物，在工藝方面還是不太成熟，而且它使用于干炒一類的比較多，實用性還是較差，價格也是比普通的昂貴很多！
還有一種是燃氣加熱的，用天然氣等加熱（這個也可以考慮，時間比較短）
我的建議你可以采用電加熱可傾，帶刮邊刮底攪拌的普通夾層鍋。具體量看你的需求來定。
電加熱導熱油加熱器是一種新型節(jié)能，低壓，并能提供高溫熱能的特種工業(yè)爐。電加熱油爐以電能為熱源，即由浸入在導熱油中的管狀電熱元件通電能產生熱量，以導熱油為熱載體，通過熱油自然循環(huán)，將熱量傳輸給一個上部鍋體部分。
當經過用熱設備吸收熱量后，導熱油重新回到底部加熱裝置附近，回到電加熱油爐再吸收熱量傳輸給用熱設備，如此周而復始，實現(xiàn)熱量的連續(xù)傳遞。確保能利用熱設備獲得持續(xù)穩(wěn)定的高溫能源。在節(jié)能降耗、安全生產、環(huán)境保護、提高經濟效益和社會效益等方面發(fā)揮著重要的作用。
以上就是今天講到的夾層鍋加熱方式的選擇及優(yōu)點，希望對您有所幫助。