采用分光光度法研究了鮮茶葉、蘋果及馬鈴薯3種不同來源的多酚氧化酶（ppo）的酶活特性，結果表明：蘋果、鮮茶葉及馬鈴薯的最適ph分別為5、6、7，最適溫度為25℃、30℃、30℃，最適pvpp加入量為0．75g、1．05g、0．45g，最佳底物濃度為0．12mol／l、0．12mol／l、0．12mol／l，熱穩(wěn)定性試驗表明鮮茶葉的ppo熱穩(wěn)定性最好，其次為蘋果的ppo，馬鈴薯的ppo熱穩(wěn)定性最差。不同酶源物活性的強度為：馬鈴薯〉蘋果〉鮮茶葉，3種ppo對ph、溫度、pvpp有各自的特性，熱穩(wěn)定性也不相同，而最佳底物濃度卻存在共性。完成機構：天津科技大學生物工程學院工業(yè)微生物教育部重點實驗室,天津300457