有關(guān)“持嫩性”這個(gè)話(huà)題，一般討論的人很少。
沒(méi)人討論并不能說(shuō)明它就不重要，對(duì)于認(rèn)識(shí)持嫩性，胡秀秀認(rèn)為至少有方面的意義：
（1）了解葉底柔韌性佳為什么品質(zhì)好。
（2）清楚高山云霧茶品質(zhì)好的底層邏輯。
一、什么是普洱茶的持嫩性？
《中國(guó)茶葉大辭典》認(rèn)為："新梢持嫩性是指新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，持嫩性強(qiáng)則芽葉不易老化、品質(zhì)優(yōu)良（陳宗懋，2008)。
二、持嫩性與普洱茶品質(zhì)的關(guān)系是什么？
普洱茶樹(shù)的持嫩性主要影響普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)含量。
比如：茶葉新梢生長(zhǎng)初期，游離氨基酸和多酚含量較高；新梢生長(zhǎng)中期，游離氨基酸含量高，但多酚減少；新梢生長(zhǎng)后期，游離氨基酸和多酚含量同時(shí)減少，普洱茶品質(zhì)隨之下降。
再有就是茶多糖含量的變化，隨著茶樹(shù)葉的成熟度增加，茶多糖不斷積累，但是隨著新梢嫩度的降低茶多糖又開(kāi)始減少。
此時(shí)你可能會(huì)問(wèn)了，那持嫩性跟這個(gè)有什么關(guān)系呢？從表面看是沒(méi)多大關(guān)系，可是換一個(gè)角度你就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)影響很大。
從持嫩性的概念中，可以知道持嫩性強(qiáng)的普洱茶品質(zhì)較好，而持嫩性不好的普洱茶則品質(zhì)也就一般。
為什么會(huì)有這樣的定論呢？先來(lái)分析一下持嫩性強(qiáng)與持嫩性弱的兩種品種的茶樹(shù)：
持嫩性弱：
持嫩性弱的茶樹(shù)，它的芽葉生長(zhǎng)周期短，可能還沒(méi)來(lái)得及采摘，芽葉就開(kāi)始老化了，所以往往采到的茶都是趨向老化的芽葉，品質(zhì)自然不好。
還有另外一方面原因，由于持嫩性不強(qiáng)，很多芽葉還沒(méi)來(lái)得及吸收充分的養(yǎng)分就開(kāi)始老化。胡秀秀稱(chēng)它為早熟?；A(chǔ)不扎實(shí)，內(nèi)含物質(zhì)不夠，但是外表看起來(lái)已經(jīng)成熟。
持嫩性強(qiáng)：
分析了持嫩性弱的茶樹(shù)之后，再來(lái)分析持嫩性強(qiáng)的茶樹(shù)就簡(jiǎn)單了。由于這類(lèi)品種的芽葉不易老化，所以茶農(nóng)采到成熟期芽葉的幾率就非常大，所以這類(lèi)茶的品質(zhì)自然就好。
持嫩性強(qiáng)的茶葉制作出來(lái)的普洱茶沖泡之后的葉底用手指捏是柔軟有韌性且能呈泥狀的，通常也以此來(lái)判斷一款茶的好與壞。
三、影響普洱茶持嫩性的因素是什么？
一般而言，普洱茶樹(shù)的持嫩性跟季節(jié)、品種、生長(zhǎng)環(huán)境的變化而有所不同。
季節(jié)：
茶樹(shù)新梢在春季持嫩性較好，而夏秋季容易老化。
品種：
對(duì)于品種胡秀秀沒(méi)有過(guò)太多的研究，但是在黃艷老師《茶樹(shù)新梢持嫩性研究進(jìn)展》文獻(xiàn)中有這樣的論述：
同處于江南茶區(qū)的茶樹(shù)品種：
青峰<碧云<菊花春。
在普洱茶當(dāng)中，現(xiàn)在還沒(méi)有相關(guān)的文獻(xiàn)研究支持這樣的說(shuō)法，但是民間的很多經(jīng)驗(yàn)都支持這種觀點(diǎn)。
生長(zhǎng)環(huán)境：
都說(shuō)“高山云霧”出好茶，事實(shí)上這個(gè)結(jié)論也是被證實(shí)成立的。很巧的是高山云霧間生長(zhǎng)的茶樹(shù)持嫩性都很強(qiáng)。
這一點(diǎn)其實(shí)很好理解，水分充足肯定是與柔軟、年輕等詞語(yǔ)相對(duì)應(yīng)的，如果水分缺乏，肯定是粗糙而容易老化的。
如果還想不明白，可以用人的皮膚來(lái)作比喻，那些生長(zhǎng)在多霧環(huán)境當(dāng)中的人皮膚都要比那些常年干燥地區(qū)的人好一些。
舉個(gè)例子：重慶出美女。
這就是為什么那些補(bǔ)水產(chǎn)品很暢銷(xiāo)的原因，目的都是為了保持年輕，延遲衰老。
參考資料：黃艷老師《茶樹(shù)新梢持嫩性研究進(jìn)展》