gb/t 22165-2008 堅(jiān)果炒貨食品通則
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了堅(jiān)果炒貨食品(以下簡(jiǎn)稱為產(chǎn)品)的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于堅(jiān)果炒貨食品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)。
術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
堅(jiān)果炒貨食品 roasted seeds and nuts
以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他加工工藝制成的食品。
分類(lèi)
產(chǎn)品按加工工藝分為烘炒類(lèi)、油炸類(lèi)和其他類(lèi)。
烘炒類(lèi)
原料添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的產(chǎn)品。
油炸類(lèi)
原料按一定工藝配方，經(jīng)常壓或真空油炸制成的產(chǎn)品。
其他類(lèi)
原料添加或不添加輔料，經(jīng)水煮或其他加工工藝制成的產(chǎn)品。
要求
原輔料要求
應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1要求。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合表3的規(guī)定，具體數(shù)值參見(jiàn)附錄a。
指標(biāo)
過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g) 應(yīng)符合 gb 19300 的規(guī)定
酸價(jià)(以脂肪計(jì)，koh)/(mg/g) 應(yīng)符合 gb 19300 的規(guī)定
gb 19300-2014 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品
食品添加劑
食品添加劑的使用應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。
凈含量要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 gb 14881 的規(guī)定。
試驗(yàn)方法
衛(wèi)生指標(biāo)
酸價(jià)、過(guò)氧化值、羰基價(jià)
樣品前處理見(jiàn)附錄b，按 gb/t 5009.37 中規(guī)定的方法測(cè)定。
gb/t 5009.37-2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
本標(biāo)準(zhǔn)中酸價(jià)于2017年3月1日被 gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定 代替。
gb 5009.229-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)中過(guò)氧化值于2017年3月1日被 gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定 代替。
gb 5009.227-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定
附錄a (資料性附錄)
堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生指標(biāo)
堅(jiān)果炒貨食品衛(wèi)生指標(biāo)具體數(shù)值見(jiàn)表a.1。
附錄b (規(guī)范性附錄)
酸價(jià)、過(guò)氧化值及羰基價(jià)檢測(cè)樣品前處理方法
去殼
對(duì)于帶殼堅(jiān)果炒貨食品，應(yīng)剝?nèi)ネ鈿?，取適量可食部分。其中南瓜子、吊瓜子產(chǎn)品應(yīng)去除瓜子仁表面粘附著的綠色內(nèi)膜，因綠色內(nèi)膜經(jīng)浸提后的產(chǎn)物影響滴定終點(diǎn)。
去除綠色內(nèi)膜的方法: 將去殼后的瓜子仁用蒸餾水噴灑其表面，5min后，用手搓去綠色內(nèi)膜，將去除干凈綠色內(nèi)膜的南瓜子仁放在50°c左右的烘箱內(nèi)烘至45min。
油脂提取
將試樣粉碎后置于具塞三角瓶中，加入沸程為30°c~60°c石油醚100ml，振搖1min放置12h，經(jīng)盛有*的漏斗過(guò)濾，濾液于60°c水浴上，揮盡石油醚，以備待用。提取油的量應(yīng)滿足 gb/t 5009.37 規(guī)定的方法的測(cè)定要求。
注: 用于油脂提取的溶劑(石油醚)不得含有過(guò)氧化物，否則會(huì)影響過(guò)氧化值的檢測(cè)值。
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