本研究以大豆、花生、油菜、芝麻和菜粕等油料為研究對(duì)象，優(yōu)化包括稱(chēng)樣量、粉碎細(xì)度、氧氣因子和氧氣流量組合等在內(nèi)的參數(shù)，建立杜馬斯燃燒法測(cè)定油料中粗蛋白的方法，旨在為高含油高蛋白油料樣品快速測(cè)定提供新途徑。
樣品：油菜籽、大豆、花生、芝麻和菜籽餅粕樣品由*油料及制品質(zhì)量監(jiān)督檢
驗(yàn)測(cè)試中心提供，為不同年份、不同主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的油料產(chǎn)品樣品。
儀器：意大利velp ｎｄａ－７０１杜馬斯定氮儀、；ｕｄｋ－１５２凱氏定氮儀
檢測(cè)指標(biāo)：油料粗蛋白含量
樣品處理：油菜籽、大豆、芝麻、菜粕等樣品粉碎、過(guò)篩，然后在１０５℃烘箱內(nèi)
干燥１８０ｍｉｎ，樣品上機(jī)檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
通過(guò)優(yōu)化杜馬斯燃燒法測(cè)定油料粗蛋白含量條件，比較了杜馬斯燃燒法和凱氏定氮法測(cè)定大豆、花生、油菜籽、芝麻和菜籽餅粕等油料樣品粗蛋白含量。結(jié)果表明：杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法測(cè)定結(jié)果呈顯著線性相關(guān)（線性相關(guān)系數(shù)為０．９９８８，ｐ＜０．００１），杜馬斯燃燒法與凱氏定氮法在測(cè)定樣品粗蛋白時(shí)無(wú)顯著性差異（ｐ＞０．０５），并且燃燒法變異系數(shù)ｃｖ小于０．６％，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，更適用于油料樣品粗蛋白含量檢測(cè)。杜馬斯燃燒法測(cè)定５種油料粗蛋白含量與凱氏定氮法測(cè)定值顯著線性相關(guān)，且杜馬斯燃燒法測(cè)定結(jié)果更穩(wěn)定。采用杜馬斯燃燒法參與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比對(duì)能力驗(yàn)證，結(jié)果準(zhǔn)確、重現(xiàn)性好，符合要求；其前處理簡(jiǎn)單，時(shí)間短，成本低，能夠自動(dòng)連續(xù)大批量檢測(cè)，且避免造成環(huán)境污染，適用于油料實(shí)際樣品粗蛋白含量檢測(cè)。
研究意義：
食物中的動(dòng)物和植物蛋白是人體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來(lái)源，同時(shí)還為人類(lèi)提供的蛋白。大豆蛋白質(zhì)功能特性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、用途廣泛；花生含有２５％ ～３０％粗蛋白，與其他植物蛋白相比，其消化系數(shù)高達(dá)９０％，易被人體吸收利用，對(duì)人體健康和慢性病防治有重要作用；油菜籽蛋白質(zhì)為*蛋白質(zhì)，其氨基酸組成模式良好，符合ｆａｏ推薦需求，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)可與動(dòng)物蛋白質(zhì)相媲美；同時(shí)，菜粕（菜籽餅粕）是一種價(jià)廉易得的蛋白飼料資源，在畜禽、水產(chǎn)等養(yǎng)殖領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。因此，油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。