在每年平均氣溫最低值超過－15℃的地方，葡萄越冬要防寒。特別是黃河以北，其冬季最低溫度越來越低，栽培葡萄必須防寒。防寒一般在12月份進行，有以下兩種防寒方法。
一、空心防寒法在較寒冷的北方，對兩年生以上的葡萄枝蔓在1.5米處剪截，再捆在一起，然后順栽培行挖溝，深、寬各50厘米，把枝蔓順溝埋下。有條件的可用木桿搭棚，棚上蓋草或其他秸稈，上面覆土30—50厘米。起土?xí)r要遠離定植溝50厘米，以防止挖出根系。
二、埋土防寒法在相對溫暖的地方采用此法。葡萄冬剪后，順行挖溝深30—40厘米，然后把枝蔓填入溝內(nèi)，用土埋嚴(yán)即可。切記：葡萄防寒要早，溝要挖深，取土要寬，覆蓋要厚。防止取土太靠近根部，以免蓋了枝蔓、露了根群。埋土?xí)r，土要干、塊要細，埋得要嚴(yán)實。
這兩種方法都要在防寒前澆一次透水，以保證冬季葡萄需水的要求。要提前一天把溝挖好，晾曬一下，再將枝蔓入溝覆蓋，以防因土壤過濕造成枝蔓霉?fàn)€。冬季要經(jīng)常檢查是否土壤裂縫，要及時用干土填縫，防止透風(fēng)。翌年的春天，要在谷雨前后出土上架。