行內(nèi)人都知道，生茶是有生命的，自然環(huán)境的溫濕度交替對茶的成熟和口感至關(guān)重要，并且保持了各地存茶的個性，也即，普洱茶“因地而異”。
首先，貯藏條件會影響的陳化變化，單純依靠感官評審很難正確鑒別出普洱茶的年份；其次，貯藏倉儲的溫度和濕度也能夠影響普洱茶感官和理化品質(zhì)變化的快慢；而貯放倉儲條件的不同，會給普洱茶的香氣成分和香型的變化帶來明顯的差異。
在這里，我們可以把倉儲氣候歸類為三種：自然氣候和人工氣候以及可控制的自然氣候。
近年來，普洱茶市場勢如破竹，蒸蒸日上，普洱茶產(chǎn)量也隨之高漲，“老茶”也越來越多。有個現(xiàn)象倒頗為有趣，“百年老茶”的字樣似乎時不時可看到，而實際上，不說百年，真正連三十年以上的老茶都極為難得一見，對于老茶，請您別信那一套所謂的年份說辭！當然，遇到存放得當、真正有年頭的老茶，著實不妨當作是一種緣分，值得用心細細品賞。
那話說回來，為什么老茶不能迷信年份？
我們知道，品質(zhì)合格的普洱茶，在合適的溫度和合適的濕度的儲存條件下，在一定的時間范圍內(nèi)，其綜合品飲價值會隨著時間的推移而逐漸發(fā)生變化，總體而言是趨向于不斷改善。這個變化過程，實質(zhì)上是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化及其聚合，其中有兩個非常重要的影響因素，那就是合適的溫度與濕度，才能促成“趨向于不斷改善”這個過程。
目前，云南普洱茶生產(chǎn)企業(yè)，從南到北的很多普洱茶經(jīng)營商戶，以及全國各地的愛好型收藏的消費者們，在倉儲普洱茶時大多采取就地自然存放，當然，這里不排除少數(shù)的專門的倉庫會采取調(diào)溫調(diào)濕的裝置與做法。而，一個顯而易見的事實是，全國各地的溫濕度往往存在明顯的差異。
在不同氣候條件下貯藏，普洱茶的水浸出物含量有所差異。以廣州、上海、昆明、香港四個不同地方貯藏倉儲的茶樣為例，在感官品評中觀察到四個茶樣貯藏轉(zhuǎn)化程度大小是一致的，它們的變化大小與茶樣水分含量變化趨勢也正好相反，與四個茶樣酸度和可溶性糖含量的變化情況正好相反，即隨陳化程度的加深，水浸出物含量呈現(xiàn)降低的趨勢。
不同氣候條件下貯藏倉儲普洱茶含量有明顯的差異，隨著陳化程度的加深，含量呈降低趨勢。從它們變化趨勢來看，受到氣溫和含水量的共同作用；四個茶樣的揮發(fā)性成分組成和含量也都有明顯的差異，這就導致了我們在品飲有年份的普洱茶時，還是要以其最終呈現(xiàn)的綜合品質(zhì)作為價值評判標準，而不要迷信年份。
品質(zhì)不好存100年也成不了好茶，先天就決定了后天成就啊。